Escargot'Ain

Après avoir été en résidence secondaire à Cormoz depuis quelques années, Olivier Pfiffer s’y est installé définitivement avec sa famille. Il s’est lancé dans l’élevage des escargots sur un terrain communal route de Varennes. C’est un passionné qui nous parle de ce métier aux multiples facettes : il faut à la fois être agriculteur (travail des sols, ensemencement, irrigation), cuisinier (recherche et élaboration de recettes nouvelles), commercial (vente des produits).

Il adhère à l’ASPERSA : le plus important groupement d’éleveurs français, cela lui permet d’être au fait de l’actualité de la filière hélicicole.

En mai, il a mis en parcs 70 000 escargots juvéniles de 4 milligrammes. Après quatre mois à se nourrir des végétaux dont ils raffolent : plantain, colza, ils ont été ramassés fin août, pour être transformés et commercialisés. Depuis octobre on peut acheter, commander et déguster des escargots « made in Cormoz » : escargots en coquilles à la persillade, court-bouillonnés en bocaux, en croquilles (coquilles en gaufrette) à la bourguignonne et au Roquefort / noix mais également des préparations apéritives comme l’escargolade (recette d’escargots à la tomate et au basilic) et une préparation à toaster qu’il a baptisé « l’escormozienne » ; vous trouverez « Escargot’Ain » sur les marchés de la région, à son domicile où il a ouvert un magasin de vente-dégustation et sur la place du village le vendredi de 16 à 19 heures.

Durant la période d’élevage, Olivier Pfiffer propose de faire découvrir le monde fascinant de l’escargot par des visites commentées pour petits et grands ; n’hésitez pas à le contacter pour les visites ou les commandes au

04-74-51-05-98 ou 06-10-93-58-12

et par mail   escargotain@yahoo.fr